طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه

طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه

    بسم الله الرحمن الرحيم

    طبعا خلاص داخلين علي شهر رمضان ومعرو بالحلاويه وكدا يعني المهم كل عام وانت بخير

    اليوم حابب أقدم لكم حاجه جديد فأنا جبتلكم جميع طرق تحضير الكنافه
    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه
    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه

    كيك الجبن بالكنافة 

    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه

    المقادير

    1- للكنافة

    كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
    زبد سايحة (أو سمن)
    سكر بودرة

    2- لكيك الجبن


    4 بيض
    ¼ 1 كوب سكر
    ½ كوب جبن كريم 
    3 ملعقة كبيرة دقيق
    ملح
    ½ كوب شيكولاتة سايحة
    ¼ كوب كريمة لبًاني
    ¼ كوب مشمش جاف قطع 

    3- للتزيين
    مشمش جاف مُقطع انصاف
    مربى مشمش للدهن 


    الطريقة
    - تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح 
    و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.
    - لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات
    مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .
    - يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها 
    و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة 
    ثم تُترك جانباً لتبرد.
    - يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.

    - يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى

    =========================
    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه
    كنافة تاج الملوك بالقشده

    المقادير:


    نص كلغ عجينه شعر الكنافه الطازجه- مقدار كبير من الزيت لقلي

    اكواب الكنافه- كوب صغير ليكون مثل القالب

    مقادير الحشوه:

    قشده طازجه جاهزه للاستعمال - زهر الليمون- فستق حلبي مطحون

    طريقه تحضير العجينه:

    1- يوضع شعر الكنافه على الطاوله ويلف حول المحيط
    الخارجي للكوب وحول اسفل الكوب

    2- يستخرج الكوب من قالب الكنافه وتكرر العمليه لحد
    انتهاء مقدار شعر الكنافه

    3- يحمى الفرن مسبقا وتدخل اكواب الكنافه لمده تتراوح بين
    7-8 دقائق حتى تجف من دون ما تخبز

    4- تترك اكواب الكنافه طول الليل حتى تجف تماما ثم تقلى في
    اليوم التالي في الزيت ويصبح لونها وردي جدا

    5- تغمس الاكواب الكنافه بعد قليها في القطر البارد ثم توضع
    جانبا حتى ينزل القطر الزايد

    6- تحشى اكواب الكنافه بالقشده الجاهزه

    7- تزين بزهر الليمون والفستق الحلبي

    ==================
    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه
    كنافه بالجوز واللوووز ..
    المقادير

    كيلو كنافة.

    كأس جوز مفروم خشن.

    ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

    كأس قطر.

    2/1 كأس زيت نباتي.

    2/1 كأس لوز مفروم خشن.

    طريقة التحضير:

    1- ترتب 2/1 كمية الكنافة على مسطح خشبي ومدهون بالزيت.

    2- ترش الكنافة بقليل من الزيت.

    3- يخلط الجوز واللوز والقرفة ويوزع فوق الكنافة.

    4- تلف الكنافة بإحكام لتتخذ شكل لفائف طويلة ثم تقطع لأقسام متساوية وتضع في صينية.

    5- تكرر الطريقة نفسها مع باقي العجين.

    6- تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر الكنافة.

    7- يصب عليها القطر( الشيره ) وتزين بالفستق وتقدم مباشرة.

    ================
    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه
    الكنافة المقليه

    المقادير :

    كيلو من الكنافة الطازجة .
    كاسة من الشيرة الغليظة .
    كاسة من الفزدق بحباتو .
    ملعقتان من الفزدق الناعم .
    قليل من السمنة .

    الطريقة :

    افرمي الكنافة فرم ناعم ثم حمصيها في القليل من السمنة حتي تحمر ويصبح لونها ذهبي
    اتركيها حتى تبرد تماماً اضيفي اليها الفزدق الحبات واخلطيهما سوياً ثم اضيفي الشيرة واخلطيها جيداً
    ضعيها في طبق التقديم وسويها بيدك ثم تغطى بالقشطة البلدي وتزين بالفزدق المطحون وممكن تكويرها الى حبات وغمسها في الفزدق الناعم وتقدم مع القشطة البلدي

    ================

    الحشو ( التوفي )

    المقادير
    حليب مكثف محلى نستله
    قشطة
    1 كأس حليب بودرة
    الطريقة
    يقلب حليب البودرة على نار هادئة حتى يصبح لونه عسلي ( بني فاتح )
    يوضع عليه الحليب المكثف المحلى والقشطة ويمزج جيدا حتى يتجانس ثم يوضع علىالكنافة



    عمل الشراب السكري ( الشيرة )

    المقادير
    كوب ونصف سكر
    كوب ماء
    قطرات من عصير الليمون
    قليل من زعفران أو فانيليا أو الهيل لأعطاء النكهة .

    الطريقة

    يغلى الماء ويغلب في السكر حتى يذوب تماماً , ثم يضاف عصير الليمون
    والزعفران أو الهيل حسب الرغبة .

    =========================
    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه



    كنافة مقلية بالكريمة و الفاكهة

    المقادير

    200 جرام كنافة
    زيت للقلي
    1 كوب قطر (شربات)
    1 كوب كريمة مخفوقه
    1 كوب فاكهة مشكلة (خوخ – برقوق – جوافة – توت – كريز)

    الطريقة

    - تُقلي الكنافة في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي و يُفضل وضعها في قواطع حتي تأخذ شكلها.
    - تُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
    - تُوضع طبقة في طبق التقديم ثم تُسقي بالقطر و هي دافئة.
    - تُحشي في الوسط بالكريمة و الفاكهة.
    - تُوضع الطبقة الأخرى من الكنافة ثم تُزين بالكريمة و الفاكهة و تُقدم

    ===================


    كنافة بالتوفى

    المقادير ..نصف كيلو كنافة.
    إصبع زبده



    طريقة العمل

    1- تفكك الكنافة وتقطع .
    2- تسيح الزبدة ثم توضع على الكنافة وتفرك بها فركا جيدا
    3- توضع في قدر وترفع على النار وتشوح قليلاً حتى يصفر لونها أصفراراً خفيفا ً
    4- ترش بقطرات من الماء وتغطى .
    5- نقوم بإعداد الحشوة أياً كانت ..ثم ترص طبقة من الكنافة في صينية
    مدهونة وتوضع الحشوة بحيث تكون بعيدة قليلاً عن الحواف .
    6- ترص الطبقة الثانية من الكنافة فوق الحشوة الموضوعة
    7- تخبز في فرن متوسط الحرارة , ثم تحمر من الأعلى .
    8- يختبر نضجها باحمرار اللون وانفصالها من جوانب الصينية .
    9- بعد نضجها ُتشرّب بالشراب السكري , ثم تقلب في صحن التقديم
    وتزين بالفستق أوالشوكولاته السائله .


    الحشو ( التوفي )

    المقادير
    حليب مكثف محلى نستله
    قشطة
    1 كأس حليب بودرة
    الطريقة
    يقلب حليب البودرة على نار هادئة حتى يصبح لونه عسلي ( بني فاتح )
    يوضع عليه الحليب المكثف المحلى والقشطة ويمزج جيدا حتى يتجانس ثم يوضع علىالكنافة



    عمل الشراب السكري ( الشيرة )

    المقادير

    كوب ونصف سكر
    كوب ماء
    قطرات من عصير الليمون
    قليل من زعفران أو فانيليا أو الهيل لأعطاء النكهة .

    الطريقة

    يغلى الماء ويغلب في السكر حتى يذوب تماماً , ثم يضاف عصير الليمون
    والزعفران أو الهيل حسب الرغبة




    الكنافة الناعمة

    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه

    كيلو فرك
    4 كوب جبن عكاوي او النابلسى
    قطر 1 كوب
    ماء ورد وزهر 1 ملعقه من كل نوع
    زبده سائله 1 ونص --- ونص اخر لدهن صينيه الكنافه


    المقاديرللفرك
    كيلو سميد
    نص كيلو طحين ابيض
    نص كوب حليب جاف
    100 غرام سكر 5-6 كوب ماء
    200 غم زبدة او سمن
    1 ملعقه كبيرة محلب وهو اختياري ويمكن الاستغناء عنه
    شويه ماء الزهر والورد

    نخلط السميد والطحين والحليب وبعدها نضيف السكر والسمن والماء حتى نحصل على عجينه متماسكه لزجه بس مش رخوه كثير ولا متماسكه كثير ونضعها في صينيه

    وبعد تحريكها جيدا ووضعها في صينية طبعا نكون قد شغلناا الفرن على اعلى درجه من فوق وتحت يعني حامي كثير كثير ونقوم بتخفيفه على نار هادئه لما نحط الفرك ونتركها لمده ربع ساعه الى عشر دقائق بس تتنشف الماء اللي فيها
    وبعد ذلك نطفئ النار ونتركها في الفرن لمده نص ساعه طبعا وهو الفرن مطفي وبعدها نفتفتها بيدنا ونمرره بمنخل اذا امكن وممكن يخزن بالفريزر
    تحلى الجبنة جيدا (تحلى بالنقع الكافي بالماء وتغيير الماء لازالة الملح) اى تنقع فى الماء طوال الليل مع تغيير الماء حتى نتاكد من اختفاء الطعم المالح

    نضع الجبن العكاوى في فرن ساخن جدا طبعا نكون قد اطفاناه -
    نخلط الفرك مع الزبده ونرصها في صينيه مدهونه بالزبده ونرصها

    نضع الصينيه اللي فيها الكنافه على النار من فوق ونظل نحرك الصينيه ونوزع النار على كل الجهات حتى نلاحط تغير في لون اطراف الصينيه اي تلون الكنافه
    نخرج صينيه الجبن ويكون عليها ماء الجبن نضعهن كلهن في طنجره على نار وسط ونحرك حتى تطبح كالعلك ونخلطها مع الفرخه والقطر وماء الورد والزهر ونخفق مليح ختى لا تحترق او تتكتل
    ولما نشوف الجبنه صارت زي المطاط كتله واحده ولا تلتصق في الطنجره وغير متكتله
    وكمان لما نشوف صينيه الكنافه تلونت وتاكدنا من ااننا وزعنا النار في كل الجهات
    نصب فوقها الجبن ونوزعه جيدا

    نقلبها بحرص جداا فى صينيه اكبر منها و نضعها فى الفرن علشان نتاكد من التصالق الجبنه بالكنافه

    بس يعني 5-10 دقائق وبعدها نضع عليها القطر حسب الرغبه او نقدمها ونترك كل واحد يحط الكميه اللي بده اياها من القطر
    ونرشها بالفستق المطحون


    الكنافة الخشنة (الشعيرات)

    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه



    طرق عمل الكنافه 2014, طريقه تحضير الكنافه



    المقادير :

    1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.

    120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر.

    1 كيلو من الجبنة البيضاء (عكاوية أو نابلسية أو تشيكية).

    2 كوب من القطر (شراب الشيرة).

    1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم.

    الطريقة :

    ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل.

    ـ تصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح.

    ـ في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة(الشعيرات) وتقلب بالزبدة حتى تتحمص قليلاً.

    ـ تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين. يترك قسم في الصينية كطبقة أولى.

    ـ تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيداً حتى تجف قليلاً من الماء الزائد.

    ـ تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الأولى من العجين وتوزع بشكل متساوي.

    ـ توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع العجينة بشكل متساوي في الصينية ويضغط عليها قليلاً.

    ـ يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبية.

    ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر (أو شراب الشيرة) .

    ـ ثم تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنة.



    الكنافة بالقشطة

    [​IMG]


    [​IMG]


    المقادير
    100جم سمن بلدى
    500جم كنافة شعر طازجة
    500جم قشدة حليب طازجة
    100جم فسدق مفرى و محمص
    250جم شربات معقود


    التحضير


    يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
    وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
    يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا

    التشكيل

    تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف
    الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى